Blanquette de veau
Encore un classique de la cuisine familliale !
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Classique et apprécié : en 2006, les Français ont élu la blanquette comme leur plat préféré. Un peu d'histoire ? La blanquette de veau, dont le nom fait honneur à la blancheur - très valorisée dans la culture européenne - de la viande et de la sauce, puise ses racines au XVIIIe siècle mais continue de nourrir l'imaginaire collectif. Ce mets à l'origine constitué de restes de rôti était servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. A partir de la seconde guerre mondiale, la blanquette change de statut et entre au menu comme plat principal, accompagnée de riz blanc. Le plat est national (l'usage de la crème n'a pas suffi à en faire un plat normand), cuisiné dans toutes les régions, et on ne compte plus les variantes : on lui ajoute de l'ail en Provence, on lui enlève la crème à Bordeaux, par exemple.
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 600 g de blanquette de veau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 5 carottes
- 1 gros oignon
- champignons frais
- 1 petit pot de crème fraîche
- jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- farine
- 25 cl de vin blanc
Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer de nouveau. Ajouter le cube de bouillon puis le vin et couvrir d'eau. Couper les carottes et les oignons en rondelles, puis les ajouter ainsi que les champignons. Laisser mijoter à feu très doux 1h30 à 2h en remuant. Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps. Dans un bol, bien mélanger au dernier moment la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron et les verser dans la préparation. Bien remuer et servir tout de suite avec des pommes de terre vapeur.